Mitä ovat mykotoksiinit?
Mykotoksiinit ovat mikroskooppisten sienien tuottamat toksiinit löytyy ruoastamme ja lemmikeistämme.
Jos niitä esiintyy erityisesti kasviperäisissä elintarvikkeissa, kuten viljoissa, hedelmissä, pähkinöissä, manteleissa tai omenoissa, niitä löytyy myös maidosta, munista, lihasta tai muista eläimenosista, jos karja tai siipikarja on altistunut saastuneelle rehulle.
Mykotoksiinit ovat erittäin heterogeenisiä elintarvikkeiden epäpuhtauksia ja joiden vaikutukset ihmisten ja eläinten terveyteen ovat hyvin erilaisia. Jotkut niistä ovat akuutisti myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa merkittäviä vaikutuksia yhdellä nielemisellä suurina annoksina, kun taas toisilla on kroonisia vaikutuksia, kun pieniannoksista saastunutta ruokaa nautitaan toistuvasti. Leveysasteillamme pelätään eniten kroonista myrkyllisyyttä, koska akuutit myrkytystapaukset ovat nykyään melko harvinaisia.
Mykotoksiinien toksisuus riippuu kyseisestä molekyylistä. Ne voivat olla syynä erilaisiin häiriöihin, kuten heikentyneeseen hedelmällisyyteen, munuaisvaurioihin, immuunihäiriöihin tai jopa syöpään. Aflatoksiini B1, mykotoksiini, jonka tuottaa Aspergillus, tiedetään siten olevan tehokkain luonnollinen karsinogeeni.
Miten mykotoksiinit kehittyvät?
Muotoja, jotka tuottavat mykotoksiineja, kehittyvät pellolla viljelyn ja varastoinnin aikana. Ilmasto voi myös vaikuttaa voimakkaasti niiden kehitykseen.
Lisäksi mykotoksiinit kestävät hyvin tavanomaisia elintarvikkeiden käsittelyprosesseja, kuten esimerkiksi ruoanlaittoa.
Toisin sanoen se tarkoittaa, että jos raaka -aineemme ovat saastuneet mykotoksiinien kanssa, saamme saastuneita lopputuotteita. Maataloustuottajat taistelevat siksi mikotoksiinien torjuntaa yhtenäisellä tavalla mukauttamaan kulttuurikäytäntöjään ja omaksumaan hyviä elintarvikkeiden säilytyskäytäntöjä.
Ovatko koiriemme saastuneet?
Meidän mielestämme 50-70% ihmisten syömistä elintarvikkeista on saastuneita mykotoksiineista hyvin alhaisella tasolla. Siksi on harhaa kuvitella, että lemmikkieläinten ruokissa olevat elintarvikkeet voivat paeta tätä maailmanlaajuista saastumista.
Ihmisruoassa valmistajat ovat lain mukaan velvollisia tekemään raaka -aineidensa ja valmiiden tuotteidensa tarkastuksia ja analyysejä, jotta ne eivät saa markkinoida elintarvikkeita, jotka ylittävät mykotoksiinien sallitut standardit.
Eläinten rehussa rehujen valmistajat eivät kuitenkaan ole lain mukaan velvoitettuja suorittamaan näitä tarkastuksia. On kuitenkin olemassa suosituksia valvontavelvoitteiden sijasta, joita vakavat lemmikkieläinten ruokijat kuitenkin alistavat.
Ovatko viljaton palat vähemmän saastuneita mykotoksiineilla?
En ole varma… Itse asiassa mykotoksiinit kehittyvät viljoille, mutta ei vain! Ne voivat myös vaikuttaa muihin kasviperäisiin elintarvikkeisiin, jotka menevät viljattomien jauhojen koostumukseen. Mykotoksiinit löytyvät myös liharaaka -aineista, jotka muodostavat nämä jauhot, jos nautoja on ruokittu saastuneella ruoalla.
Itse asiassa mykotoksiinit ovat kaikkiallaja aiheesta puuttuu vielä tutkimuksia, joiden avulla voitaisiin sanoa varmasti, että viljaton paahtoleipä olisi vähemmän saastunut kuin muut.
Sama pätee, jos valitset koirallesi kotiruokavalion, joka on valmistettu tuoreesta ruoasta. Et voi paeta mykotoksiineja edellisessä kappaleessa mainitusta syystä, nimittäin siitä, että 50-70% elintarvikkeistamme sisältää niitä! Ainoa varmuus, joka sinulla on jälkimmäisessä tapauksessa, on tarjota eläimille valvottuja elintarvikkeita, joiden mykotoksiinitasot eivät ylitä ihmisravinnoksi asetettuja kynnysarvoja.
